La aceituna no tiene una fecha: tiene dos campañas distintas y un abanico de cuatro meses largos que depende de qué aceituna tengas y qué quieras hacer con ella. Este es el calendario real que seguimos cada año con la máquina por Andalucía.
Verdeo: la aceituna de mesa (sep–nov)
El verdeo abre la campaña: la manzanilla y la gordal de la campiña sevillana —Arahal, Morón, Utrera— se recogen en verde, desde primeros de septiembre hasta noviembre según zona y destino. Aquí la ventana es estrecha y la delicadeza manda: el fruto se aliña entero y un golpe se convierte en molestado que el entamador descuenta. El vibrado con paraguas, corto y con caída sobre lona aérea, permite mecanizar el verdeo donde antes solo entraba el ordeño a mano.
Almazara: del envero a enero
La aceituna de molino se recoge desde que rompe el envero —cuando la piel vira del verde al morado— hasta enero. En la campiña y las vegas, el grueso cae entre noviembre y diciembre; en las sierras y zonas tardías (Poniente Granadino, Sierra de Cádiz, olivares de montaña), la campaña se estira hasta bien entrado enero. Cada semana que pasa, el fruto gana kilos y rendimiento graso, pero el aceite pierde frescura: elegir la fecha es elegir el aceite.
Temprana o tardía: qué aceite sale
La cosecha temprana —octubre, noviembre en envero— da menos kilos y menos rendimiento, pero produce los aceites verdes, frutados e intensos que hoy mejor se pagan: los AOVE tempranos de las DO andaluzas se recogen así. La cosecha tardía —diciembre, enero— maximiza kilos y rendimiento graso a cambio de aceites más dulces y planos. No hay una respuesta correcta: hay tu molino, tu variedad y tu cuenta de resultados. Nosotros vibramos en la fecha que tú marques — y si dudas, te contamos qué están haciendo las fincas de tu zona.
Calendario por provincias
Orientativo, año normal: Sevilla, verdeo sep–nov y almazara nov–dic; Córdoba (Baena, Lucena, Subbética), nov–ene; Jaén, el gran mar de picual, dic–ene; Málaga (Antequera, Guadalhorce), oct–dic con la aloreña de mesa por delante; Granada (Poniente y Montes), dic–ene, la más tardía; Cádiz (Sierra), nov–ene; Huelva (Condado), verdeo oct y molino nov–dic; sur de Badajoz, oct–ene con la morisca de mesa primero.
Reserva tu vibrado antes de octubre
Nuestra campaña de aceituna encadena con la de almendra: la máquina sale de los almendrales en octubre y ya no para hasta enero. Las rutas se cierran por comarcas — quien reserva antes de octubre elige semana y comparte desplazamiento con las fincas vecinas. Dinos municipio, hectáreas y si vas a verdeo o almazara, y te cerramos fecha y precio por escrito.
¿Hacemos números con tu finca?
Dinos cultivo, hectáreas y municipio y te damos la estimación de horas de máquina y su precio en el día.
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